【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜、存放或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蒜薹 、蚕豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，可用干净布一擦即可贮存 。烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。芹菜、切成可直接下锅的条、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、减少体积 ，青毛豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。番茄 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，
鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，在放入
买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，茄子、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质，油菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋 、便于贮存 。莴苣、白菜、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，