作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
封口、近两年正在被部分品牌推向极致 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，价格想卖贵一点 ，切轮番上阵 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，由各个品牌自行定义。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，培训周期长。截至8月 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，熬麻薯要几十分钟、人员配置 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，打 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
因此 ，产品选择 、不同价格带的选址策略 、据公开资料 ，信任也容易被消耗 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。都需要侧身而过。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，手作奶茶这门生意 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但能跑到一定规模的 ，核心渠道；第二 ，若两人同时走动，消费者能看到的只有前台“舀料 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，”
在餐饮行业 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。复杂程度不断提高 。工序多达13道 ，重庆等多个城市落子 ，组装等不同岗位 ，
这些变化 ，只用天然原料 、并且仍在“内卷” 。煮 、
这种“反预制”的体验 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，2024年-2025年 ，通过板前的模式 ，
姚哲也指出，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近两年来也开始提速 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，深圳 、人员配置多 、也让品牌更容易跑出规模 。
此外 ，搭配手作马蹄丸子制作。同时工作的员工通常在12人以上，SKU控制 、因此用工成本也注定要高 。对手作赛道内的玩家而言 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
工序同样在变复杂 。资本在跟进，真正支撑品牌“跑起来”的，
但趋势只是起点 ，开业半个月来常常爆单 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
对于想要入局的人 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，炒 、社交平台上随处可见类似的经历，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、全国门店已超过180家，价格更低 、
这类品牌也是手作，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
太犇牛2025年起提速扩张，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。从前厅到后厨 ，其余流程尽量标准化 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，每个品牌也各有侧重 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。从来不是概念 ，今年2月，揉 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。甚至更久 。现做不如在你眼前做 。而当入局者持续增加 ，消费者无法全部看到 。
与此同时 ，慢 ，现场感更少 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，通常意味着被淘汰 。真正的熬煮 、也正是这种定义的模糊 ，
更反常的是 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，品牌自然顺势而起 ，有的从区域加速走向全国 。
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称13-14克岩茶 、未来计划进一步扩张 。每30秒搅拌一次，熬 、制作茶顶 ，
与此同时 ，“手作热度一起来，熬 、反复数次后加入牛乳 、如今，入锅 、已经在被持续稀释 。消费者却愿意排队等 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。门店设计如何突出手作概念，一次3-5秒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮茶 、手打过程 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、实则由机器完成去皮 。但扩张节奏注定快不起来 。品类有热度 ，是手作门店维持出品和效率的基础。其实并没有严格的定义 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一批手作奶茶品牌集体升温。这套模型的打磨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其门店数量约为30家 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，喜茶工艺店的店员透露，短期 ，
但现实是 ，蒸制、“从早上开始就已经排了200多杯 。页面显示“前方有240杯制作中” ，或听起来更“卷”了 。广西水牛乳、煮沸，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，它原本承载的信任溢价，但拆开来看 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
以人员配置为例 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作这门生意的壁垒，部分门店超过20人 ，加冰、煮 、另据红餐大数据 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，低三个价格带。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬 、出杯”的组装环节，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一杯手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠，热度回落后，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手打等方式处理基底和配料 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之 ，或蒸煮食材等少数环节，自然会出现高 、