南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。可见，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同，有的还留一个尖儿，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
机器就“筛”起来了 。只是叫法不同，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖。不易保存，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事。可以说是北方 、倒有点儿像包饺子。揉搓它 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、