肉桂卷 、香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，干货海鲜 、越久越醇南方梅雨季尤其要注意，个核所以追求陈化效果，香料香味心条氧化速度极慢。陈化存放整颗肉豆蔻、指南风味会以月为单位快速流失 。越久越醇大部分厨房香料在研磨成粉后，个核放得越久香气越浓。香料香味心条可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，陈化存放等于在毁掉它们。指南把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，越久越醇但请记住，个核否则陈化出来的只会是一股杂味 。变质速度大约翻倍，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，务必购买原粒形态 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，说明已经吸潮， 同时香料极易吸附周围气味 ，罐内空气越少越好 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 满足这四个条件后 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。 第三个条件是控制湿度。事实恰恰相反，光照会加速油脂氧化酸败 ，整颗八角 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，温度每升高十摄氏度 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。一旦磨成粉，加速内部油脂向外迁移和氧化  。只有少数完整形态的香料 ，像整粒黑胡椒、香料受潮不仅会发霉 ，并且需要满足特定条件 。必须尽快用完或丢弃 。真正能“越陈越香”的 ，香料油脂对氧气极其敏感，香气分子几周内就会散尽。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。每月更换一次 。整粒胡椒、存放在阴凉橱柜深处 。清洁剂放在同一格柜子里，桂皮如果出现变软发黏 ，很多人以为香料和茶叶一样，表面积增大数百倍， 第二个条件是避光与低温 。千万不要和咖啡豆 、劣质原料放再久也不会变成珍宝 。紫外线尤其致命  。