3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。酱制、合烹当然 ，猪肉红烧、个部炖 、位适骨，“硬脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，非常适合做馅、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、焖或者糖醋。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。多用于做馅料 。“扁担肉” ，煮制等 。红烧、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，适合爆、爆 、适用于爆 、清炖等烹调方式 。多用于酱 、炒等烹调方式 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。它还包括外脊、呈现出五花三层 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、猪蹄只有皮、并没有肉，炒等烹调方式 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉”，
这部分肉质量较差 ，清炖等做法，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制 、煮汤或是做成冻等。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，酱 、适用于炸 、筋 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、红烧、炒等烹调方式，这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置，粉蒸 、瘦里夹肥，
2.夹心肉：在前槽 、烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，焖等 ，