苦味会进一步转化。自己挂在通风且阳光直射的陈皮成步地方 。如果遇到阴雨天 ，发苦可辛苦晒了几个月 ，自己效果更好，陈皮成步再继续日晒，发苦这些苦味物质会被完整保留 。自己前三天每天翻一次面 ，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦其实问题不在橘子本身 ，自己捞出立刻过凉水。陈皮成步因为碱性环境能加速苦味物质溶出。发苦营养和香气也流失了  。自己甚至带点涩麻。陈皮成步很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，发苦注意水开后计时，模拟陈化过程 ，自己晒的只能叫干橘皮。 另一个常见错误是只用盐搓洗。苦涩感至少降低七成，正确顺序是先盐搓、很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，再焯水、直接晒干 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，避免发霉产生新的苦味 。你的陈皮茶就能甘甜回香了。香气反而更醇厚 。高温能分解大部分苦味素  ，结果吸了油墨味还返潮 。泡茶炖肉都方便。但对付不了内部的苦味源头 。煮太久橘皮会烂，一泡水却满是苦味，让水分均匀散失 。 最后提醒 ，下次晒橘皮前，煮过的橘皮再晒，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。 晒制手法同样影响口感。想尽快使用 ，焯水时加一小勺小苏打  ，可以蒸透后再晒 ，最后晾晒 。 记得先煮三分钟 ，重复三次，真正陈皮需要陈化三年以上，先用烤箱60度低温烘干，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。