菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放其刀工精细 、有讲盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子 、尊重主宾 ，
整鸭、要方便食用 。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，此外 ，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周。颜色 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。以防止差错 。茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、鸭尾、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，砂锅 、讲究造型艺术 。