2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。烛盅等，有讲取菜盘子 、菜肴其刀工精细 、摆放尊重主宾
，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、以防止差错。而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，
茶杯 、调味盘 、色调好看的部分为看面 。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、朝向主宾 ，鸭尾 、砂锅 、筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前。鸭不献尾 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅 、八宝鸡 、如烤鸭、因鱼腹刺少 ，