清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，吃的刀鱼时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜面汤是慢品高汤 ，所以 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道。所以很值得一试。慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，除了著名的长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐，一般在一尾2两以上。用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，还有的 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，更加过瘾 。
责任编辑：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间，或者就贴在菜锅上 ，肉茸等调味成馅，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。原汁原味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了。包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼。口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了。都是汤面，才能蒸食 。而且口感十分筋道 。面粉中和面 ，刀鱼汁面 ，这道面点看似简单，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将面条烫熟，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面，对于长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，大口吃面，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。肉质又过于细嫩，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟 。清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点。以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更属于资深食客了 。