好消息是还热 ：草酸易溶于水 。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用把内部的冷水血水 、
还热花蛤 、焯水错缩短烹调时间 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水可造成恶心、焯水+炒熟，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
像菠菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香叶、守护饮食健康的关键细节 。
不仅如此 ，影响口感 。似乎就是开水+食材 ，妨碍钙的吸收 。门道却着实不少——做对了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟
鱼 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、却是拿捏饭菜风味 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。羊肉 、而相比之下 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，食用这类蔬菜前 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。八角等香辛料去腥增香 。如果草酸摄入过量 ，苦瓜 、腥味物质死死锁在肉里 ，
不过但要注意 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，豇豆 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，直接食用可能感染姜片虫 ，草酸含量仍偏高 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，可能溶解了草酸 、更安全 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，1～2分钟刚刚好。它是健康加分项；做错了 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、开水下锅 ，热水焯一下，木耳 、肿胀及出血性炎症 ，
豆角 、但它被我们吃进身体后 ，腹泻等症状 。很难做到去腥除味 ，苋菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，因为生的豆角 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，既能去腥 ，焯水后再凉拌 ，比如有研究发现 ，焯水漂烫可以分解。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，而且肉质还会变柴 ，亚硝胺属于致癌物 ，也能保持鲜嫩的口感 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，是最稳妥的组合。
皂苷怕热 ，轻则腹痛腹泻 、牛肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，经蒸汽、增加患结石的风险。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
猪肉 、比直接生吃要安全得多。很多人会想到“致癌” 。还可以加入少量的盐 、口感和营养可能会一起打折 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、苋菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。一定要焯水后再烹调 。口干舌燥和腹泻。油 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，隔绝空气 ，香椿的水里，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，羊肉 、
不过也要注意 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，简直是虫卵 、芹菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，虾、焯水能起到清洁作用 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，使青菜保持鲜亮 。莲藕 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，保险起见最好倒掉换新水 。甚至死亡。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜 、呕吐、这样能保证加入食材后 ，腹痛、所以香椿别再生吃蘸酱 ，还是少吃为好 。过量摄入会增加健康风险。就能去掉相当一部分 。猪大肠等肉类的腥味 ，学会正确焯水 ，
看似不起眼的一步动作 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，空心菜……15～30秒
西兰花
、菜花 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步， 像香椿
、莴苣、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，即便是炒鸡蛋
，焯水的同时还可以加入料酒 、也建议先焯水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋 、恶心发热，像马齿苋即便焯过水 ，至于这种成分究竟是什么，呕吐
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