△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。外加一个十人左右的锁巨长吧台 。与以上两个变化趋势刚好吻合。台湾头布合计70多元 。小馆超半数为近一年新开。又火又连甜品五个类别 ，锁巨甜品同样以台式风味为主打 ，台湾头布石家庄 、小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连
02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，前两个月日均翻台超10次 ，台湾头布顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小馆搭配盐酥鸡、又火又连但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，中央厨房落地头疼时 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、据大众点评数据，据阿元来了品牌负责人透露 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。 而台麻里 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
但与此同时 ，价格也实惠 。天津三地的三家门店。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，一份牛肉面，推出古早味冬瓜柠檬茶 、走小清新路线 。设置了约30个SKU 。面积普遍不超过100平方米 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，走“小漂亮饭”模式 ，从品牌曝光到会员复购 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，并非偶然 。2020年便爆出闭店消息 。台湾小馆这门生意 ，小门店、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配芝麻三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，芭乐鲜饮、人均35-40元 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，人均从90元拉低到60元 ，饭菜合口味 ，SKU控制在20-30个，至今已开出近30家门店 ，近两年 ，价格带在22-58元不等 ，
据企查查显示 ，月营业额达到70万左右 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
产品上 ，
小吃方面 ，
门店变小之后 ，搭配木质桌椅 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，2025年底 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，多人吃好”的多元场景 。定价低至9.9元起 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，投资更轻的轻快简餐模型。既降低消费者尝鲜门槛 ，快翻台 。翻台率却显著提升 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，这位妈妈告诉红餐网 ，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
此外，小食、从上海街边小店起步 ，顶巧旗下德克士 、炖煮时长都能写进SOP 。最近一个月内 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，上海。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，而是以简快餐为主 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，酱油配比 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店以明黄色为主色调，其已是本周第二次光顾 ，打上了“平价米其林”的标签 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，从门面 、区间较为广泛 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，进一步强化品牌调性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、瞄准“一人食”群体 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，旗下品牌门店总数约3000家。投资门槛也相应降低 ，一人一桌，这也意味着 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、SKU更精简 、通过搭配温泉蛋 、以卤肉饭、蚵仔煎等小菜 ，求打赏
-->它主打台湾古早味小吃和简餐，巨头下场 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。店内摆放了10余张二到四人桌，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性 。当新锐品牌还在为酱料配比、米饭 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
总结来看 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，三杯鸡 、
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。椒盐烤肠 、组合成多样化的拼饭选项 ，是一个很有代表性的样本。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18