3.豆法 ：炖老鸡、老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，老肉风味独特 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，它还可以分解脂肪
，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
您可能会遇到这种情况，简介 ： 烹调肉时 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。