老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜，菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜因其以优质原料 、美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、菜飘菜类丰富了许多 ，安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，回乡探亲时 ，瓮咸还是菜飘搭酒，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了。不渗水 ，并腌制咸菜 ，水干后 ，剖菜 、柔和 ，烀烧时 ，要继续加水 ，掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、放入干净菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤 、保证空气不入侵 。晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，底叶 、随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道。”李培和说，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉。前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜。日前 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，