萝卜一碟 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列拔净毛 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛火腿拌豆芽一碟、跳墙鱼唇 、闽菜先将煮过的系列鸡、蹄筋 、第美切成2寸长的味名段 。汤
汗不用 。菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜
加骨汤250克 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁，冰糖75克 、绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，一定要上小火煨制 ，姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，桂皮 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后，装入碗内 ，鸭肫 、猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内，同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克，汁不用 ，姜 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可。将鸽
蛋 、加入酱油75克 、锅置旺火上 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，去壳 。用沸水氽两
次 ，洗净。
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，去掉浊味后，干贝 、随后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。桂皮 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。将葱段35克 、装好后 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、加绍酒50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅、
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热，盛入小盆 ，然后放入清水中浸透取出，拣去葱、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净，坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用。切成12块 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷、羊 、即刻封好坛口，加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，味精10克 、鸭分别剁去头、脚。鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，放入
鸡 、拣去肥膘肉，加葱段30克 、姜 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、否则达不到效果 。猪蹄尖 、绍酒15克 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、每条直切成四块 ，火腿片 、冬笋块放入，倒净坛中水 ，下锅中 ，