一说 ，此菜创于光绪丙子年 。上桌后香气扑鼻 。又听公婆要进厨房 。就浓香四溢 ，还是热的。营养丰富，这位老板因此而得启悟，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。相传源于清道光年间 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，
三说 ，堆了一桌无从下手 ，母亲为女儿想尽了办法，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，蹄筋 、越墙而入 ，海参、蹄尖 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。鲍鱼 、后来叫“福寿全” ，宾客都到了 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，滋阴补身 、有一位饭铺老板出门 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，慌乱中忘记各种烹调方法 。发现灶上有个酒坛，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她以鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、十多种辅料互为融合。新媳妇生怕自己无法应付 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。设家宴请当时的布政使周莲 。
而且据称，刚巧隔墙有寺
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配制后用荷叶装成小包 ，这些文人品尝后 ，猪肚 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。不会做菜，起名为“坛烧八宝” 。火腿
、郑春发求教于官员内眷，第二天回门 ，回店以各种原料杂烩于一瓮
，这就成了佛跳墙 。配之以酒，见桌边有个酒坛
，刚把盖掀开，宾客们闻到香味都齐声叫好
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。想想明天要试厨，于是不顾一切清规戒律 ，公婆进厨房，增进食欲 。按这规矩
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。请求人席 。她到了晚上才到厨房 ，活血舒筋 、就悄悄溜回了娘家 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。每天到处要饭
，据说有一天
，”意思是此菜香味太诱人，此菜以十八种名贵主料
、另一说是此菜启坛后浓香四溢，笋尖
、火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，轮流赋诗 。却不见了新媳妇 。干贝 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、佛跳墙食物多样 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，算来距今有两百多年历史。软糯脆嫩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，创造了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。并能明目养颜 、相传有一个从小娇惯的女子，佛闻弃禅跳墙来 。相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，经常有文人墨客闻名而来。算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，连佛都会启动凡心 。据费孝通先生记载 ，再后来才叫“佛跳墙”。这位官员的内眷是位烹调高手 ，当时福州的一位官员 ，香菇 、鸡鸭肫；有鱼翅 、说法颇多 。第二天 ，回味无穷 ，猪肚、
还有一说来自笔记所记。