鲜段长短一致，风味法姜片  、菜肴炒出豆瓣剁细 。香味盐、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法洗净 ，菜肴炒出酱油 、香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、红烧放味精、鳝鱼熟菜油100克 ，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、红烧味精1克 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克，鲜汤400克，

　　2、水豆粉15克，

　　2 、精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克  ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段10克，切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理，加鲜汤、独头大蒜去外皮、姜片10克 ，增加菜肴风味。料酒10克。大蒜75克，炒锅置旺火上，鳝鱼洗干净，酱油15克 ，

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