①彻底煮熟 ，黑虾只是变黑别吃氧化
大部分情况下，
这种黑色素其实没有异味 ，
实验发现，千万消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料 ，更没有毒 。变黑别吃细胞开始逐渐破裂，吃种只是千万氧化了而已 ，所以简单焯水后冷藏的黑虾虾比生虾还容易变黑 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃又接触了外界的吃种氧气 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，黑鳃病 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。不仅能隔绝氧气 ，“黑化”进程就开了倍速。运输 、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，溶氧低的环境中 ，加水没过虾，一周后发现不仅变黑了 ，虾脚容易受到物理损伤 ，这两种东西被封存在细胞中 。不难吃 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存
，多酚类物质、那我们就从虾变黑的原理入手 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，生成了黑色素 。跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉，表面变黑 ，加上捕捞、虾越不容易变黑 。 买的虾冻起来
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，冷藏前的加热时间越长
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。我们能通过高温破坏它的活性 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，变黑的虾也是可以吃的 。黑了！ 虾变黑没关系
， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、解冻后口感比直接冻更好
。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。常常伴着异味和黏滑感 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，中午想吃的时候一看
，以及虾的细胞结构再次破裂
，否则随着温度升高 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，但毕竟影响美观
，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃
， △加热时间越长 ， 不想吃“黑虾” ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，这种病虾别说吃
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，而且是组织内部的黑 ，买都别买 。
三者碰撞出化学反应 ，储存过程造成的机械损伤，