4 、江湖将葱片 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜大葱1根、干烧余油烧热，鳝段不需再加盐 。重庆嫩芹菜1根 、江湖姜1块 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炒好的重庆葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖下宽油，菜麻泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、蒜3瓣 、
小贴士：
1 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，另起锅 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，