水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。肴肉蹄皮呈白色。美食桂皮 、历史精肉略呈淡红 ，水晶清水焖煮 。肴肉香味立刻飘到街上 。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒、众人前来询问，不能吃。再经开水锅中焯水，此后 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。不肥不腻。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。便用盐腌制。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开，