相传三百多年前 ，“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。店门一开 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，越吃越香，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，此后 ，色雅味佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，
已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，