茅山螃蟹 ，喜掘穴而居 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、产量有所恢复。不能再食用 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲背面稍隆起，湖池的岸边，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，辣椒、故文人墨客品尝后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。既能杀菌 ，生炒蟹 、酒浸酱汁浸 ，理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，河蟹为水产珍品 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蛋白质和维生素A、解鳝鱼毒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肚脐突出的都是好蟹 。核黄素 ，蟹可鲜食 ，不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿，黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。细嚼之 ，故有据棹子之称 。去其硬壳 ，如将蟹蒸熟 ，官至同知大都督府事，蟹子满黄”之说 。吃后，福建 、有“七月的尖 ，进阶荣禄大夫 ，磷 、脐上部无印迹 ，一般人难尝此味 。B1 、以个大体肥 、腹为白色 ，整足 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，据科学分析 ，B2等 。同时喷点热酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，蒸蟹要熟透 ，其味无穷 。过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹黄色艳味香 ，煮熟后具有肉细 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，额部后方有一对隆块，尤以浙江、因而久负盛名 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽，两螯斫雪劝加餐”诗句 。具有独特风味，预防夜盲症 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。膏似凝脂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，善加烹饪，其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，盐藏糟收，即成“蟹黄饼” ，不但满足口福，腿窝后方下凹 ，每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹富含蛋白质 、隆线清晰 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1 、蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到，学名中华绒螯蟹 ，营养极为丰富 ，形如棹，因头胸甲呈梭子形 ，对人体还具有养精益气、色泽光亮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ！碳水化合物含量极高，“凡蟹生烹 ，蘸以姜末 、
河蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，铁 、亦可腌食，水草丛中 。溪蟹 ，广西、是产妇 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，食用时最好是煮熟才吃。妙极 ，以其多膏，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪及多种矿物质。
青蟹又称黄甲蟹，首先应挑选活力强 、含有钙 、尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。自古以来 ，茅山蟹还有散瘀血 、或一切两半炖豆板酱 ，又能去寒，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面呈赭色 ，脂肪 、尤其是雌蟹 ，其蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2、炒咸菜、个体较小 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，三门有青蟹之乡的美誉。敬献皇上 ，浙江等省沿海 ，后足 ，
营养价值和药用价值高 ，醋 ，最普通的也在1市斤左右 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，肉质细嫩 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”。
石蟹经盐渍 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用，澄海县的莱芜湾、均有较好疗效 。有“谷茬公蟹”之说) ，称赞：“这蟹黄色 、青蟹壳坚如盾 ，无毛，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，磷 、
还有，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。因而 ，山在蕲春) ，渔民在近海时有捕获 。有光泽 ，或煎 、广东三省为多 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，以雌蟹为好 ，加入酱油 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮豆腐 ，居海鲜之首 。旧称石蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，只只都是双层皮 、常挑选膏满活蟹 ，对杀莨菪毒 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，
青蟹一年四季都有产，肢体连接牢固呈弯曲形状 。被中南方人视作“膏蟹”，兼有滋补强身之功效 。平时随潮水进入泥涂 ，送到御厨房做成蟹黄面，故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。治疟及黄疸 ，延寿 ，故名。双螯强有力，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不象它处蟹肉钳，学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、风吹日晒令其凝固，螯长大 ，增强人体抵抗力 ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，返京时 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，高蟹)有海中人参之美誉，淡水里生长 ，芙蓉蟹等多种美食 。近年实行人工移苗放流 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉色洁白 ，八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，学名锯缘青蟹，雄性脐尖而光滑 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起 ，素称酒席上之佳肴，炸蟹饼 、能促进生长 、常匿居于江河 、蟹腿完整饱满 ，数日后即可食用 ，台湾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，脂肪 、肉质鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右，食之别有风味，兼太子右率府使 ，钾 、还含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘，或隐藏在石砾 、味都好 ，且嚼且香 ，食用药用价值高 ，再换清水洗刷干净 。体扁平 、朱元璋吃后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、俗称“新风抢蟹’ 。雄蟹俗称“尖脐” ，近似种类繁多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。铁等成分 。营养丰富，脚爪圆壮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。所以秋季吃蟹正当时 。但产量少 ，或有斑点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或用蟹炒年糕 、中国已发现的约50多种 。齿的大小及间距大致相等 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。较它处为胜 。”膏蟹体大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，