如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲因此 ，煲汤如使用豆类、用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法
，干货或药材等容易吸水的原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、用量的多少 、更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉，则必须烧开后晾凉。因此 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮汤的水量可以稍少一点。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，连氧也没有 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮得过久 ，一旦制作多了 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，
水中细菌不仅容易污染原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华 。原料和火候 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即开水煲汤和凉水煲汤。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，会引起腹泻、对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加，